وصفة الكرعين بالحمص (الهرگمة) للمبتدئات
وصفة الكرعين بالحمص (الهرگمة) للمبتدئات
يتميز الطبخ المغربي بشيء من الغرابة عن باقي الدول العربية الأخرى ومن بين الأطباق الغريبة طبق الكرعين والذي يعرف بيه كثيرا في جامع الفناء بمراكش حيث يقدم بالمطاعم لسياح والمغاربة كما يعد من أهم الأطباق التي تعد في عيد الأضحى،بالخصوص لو كانت الأضحية عبار عن بقرة أو عجل فتستعمل رجليها في طبخ طبق الكرعين أو ما يطلق عليه في بعض المدن الهرگمة.سنقدم في هذا المقال طريقة سهلة لإعداد الكرعين يمكن لأي واحد تطبيقها دون عناء.
المقادير:
3 أرجل العجل (الكرعين)
12 فص ثوم بقشرته
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
3 إلى 4 لتر ماء
2 ملاعق كبيرة عسل
للتزيين :
150 غ حمص
150 غ فاصوليا بيضاء
150 غ أرز
80 غ عنب مجفف (زبيب)
طريقة التحضير :
توضع قطع أرجل العجل (الكرعين) في طنجرة كبيرة
تضاف التوابل و الثوم بقشرتهنضيف الزيوت
والماء (الماء يجب أن يغطي قطع الكرعين)
يوضع كل من الحمص والفاصوليا في حزمتين من الثوب
يجمع كل من العنب المجفف (الزبيب) والأرز في حزمة ثوب ثالثة
في منتصف الطهي يضاف كيسي الحمص والفاصوليا ويستكمل الطهي على نار هادئة
عندما تنضج أرجل العجل يضاف كيس الأرز والعنب المجفف (الزبيب) والعسل يذاق المرق ثم يصحح المذاقيستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
عندما تنضج أرجل العجل ومقادير التزيين ويصبح المرق كثيفا، توضع قطع الأرجل في طبق ثم تسقى بالمرق المصفى
يضاف الحمص فوق الكرعين
ثم نقدم الكرعين في طبق
و الفاصوليا و الأرز في طبقين مستقلين
وبالصحة والعافية
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق