طبق الكسكس باسهل طريقة
طبق الكسكس باسهل طريقة
ما هو الكسكس
الكسكس أو الكسكسي كما يطلق عليه الشعب الجزئري طبق معروف بشمال افريقيا من أساسياته السميد واللحم والخضر وهو رمز للتعايش والجماعة،ويختلف الكسكس من منطقة لأخرى داخل المغرب العربي مع مرعاة أساسياته سالفة الذكر كما أنا هناك نوع من كسكس يمزج بين المالح والحلو حيت يتم تزينه بالفواكه الجافة والبصل المعسل رفقة العنب المجفف وغالبا ما يتم تحضير هذا النوع من الكسكس بالمناسبات كالأعراس وحفالات الختان.
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ
ﺍﻟﻤﻜﻮّﻧﺎﺕ
1 ﻛلغ ﻛﺴﻜﺲ
1 ﻛﻠﻎ ﻟﺤﻢ ﻣﻘﻄّﻊ ﺍﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺍﻟﺤﺠﻢ
500 ﻍ ﻟﻔﺖ ﻣﻘﻄّﻊ ﺍﻟﻰ ﺃﺭﺑﺎﻉ
500 ﻍ ﺟﺰﺭ ﻣﻘﻄّﻊ ﺍﻟﻰ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻋﺮﻳﻀﺔ
500 ﻍ گرعة خضراء ﻣﻘﻄّﻌﺔ ﺍﻟﻰ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻋﺮﻳﻀﺔ
500 ﻍ گرعة حمراء ﻣﻘﻄّﻌﺔ ﺍﻟﻰ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻋﺮﻳﻀﺔ
150 ﻍ ﺣﻤﺺ ﻣﻨﻘﻮﻉ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻣﻨﺬ ﺍﻟﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ
2 ﺑﺼﻠﺘﺎﻥ ﻣﻔﺮﻭﻣﺘﺎﻥ
1ملعقة سمن
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ
1 ﺑﺎﻗﺔ ﻛﺰﺑﺮﺓ
1 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺯﻧﺠﺒﻴﻞ ﻣﻄﺤﻮﻥ
ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ
ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﻳُﺴﻜﺐ ﻓﻮﻗﻪ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻔﺎﺗﺮ ﺍﻟﻤﻤﻠﺢ.
ﻳُﺤﺮَّﻙ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ اليد ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻔﺮّﻕ ﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻋﻦ
ﺑﻌﺾ، ﺛﻢ ﻳُﺼﻔّﻰ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻣﺼﻔﺎﺓ ﺧﺎﺻﺔ ﻟﻠﻄﻬﻮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺨﺎر(الكسكاس،)
ﻓﻮﻕ ﺍﻟﻘِﺪﺭ ﺣﻴﺚ ﻳُﻄﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻢ. ﻭﺇﺫﺍ ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻫﻨﺎﻙ ﻣﻦ ﻣﺼﻔﺎﺓ
ﺧﺎﺻﺔ، ﻓﻴﻤﻜﻦ ﺍﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﻤﺼﻔﺎﺓ ﻋﺎﺩﻳﺔ ﺷﺮﻁ ﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻗﻴﺎﺳﻬﺎ
ﻣﻨﺎﺳﺒﺎً ﻟﻘﻴﺎﺱ ﺍﻟﻘِﺪﺭ .
ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻘِﺪﺭ ﺛﻢ ﻳﻀﺎﻑﺍﻟﺒﺼﻞ، ﺍﻟﺤﻤﺺ، ﺍﻟﺰﻧﺠﺒﻴﻞ، ﺍﻟﺰﻋﻔﺮﺍﻥ، ﺍﻟﺒﺎﺑﺮﻳﻜﺎ، ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ
ﺍﻷﺳﻮﺩ. ﻳُﻐﻠﻰ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﺛﻢ ﻳُﺘﺮﻙ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻟﻤﺪﺓ ﺳﺎﻋﺔ.نضيف الماء.
نضع الكسكس في الكسكاس ثم نضعه فوق القدر الذي به للحم . ﻭﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺒﺪﺃ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ.
ﺑﻌﺪ نصف ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ ﻃﻬﻮ ﺍﻟﻠﺤﻢ، ﻳُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﻔﺖ ﻭﺍﻟﺠﺰﺭ ﻭﻳُﺘﺮﻙ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ
ﻫﺎﺩﺋﺔ ﻟﻤﺪﺓ 15 ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺛﻢ ﺗﻀﺎﻑ ﺍﻟگرعة ﻭﺍﻟﻜﺰﺑﺮﺓ.
ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ ﻣﺠﺪﺩﺍً ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﻘِﺪﺭ، ﻭﻳُﺘﺮﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ
ﻟﻤﺪﺓ 40 ﺩﻗﻴﻘﺔ .
ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ، ﺗُﻄﻔﺄ ﺍﻟﻨﺎﺭ.
ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ ﻭيضاف السمن ﻓﻮﻗﻪ. ﻳُﺮﻓﻊ
ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻕ .ونسكب الكل في طبق التقديم ونحرص على ترتيب للخضر فوق الكسكس لإعطاءه منظرا جيدا كما يمكن تزينه بالفواكه الجافة والبيض والحلويات.
ﻳﺴﻜﺐ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻭﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻓﻲ ﻓﺠﻮﺓ ﻭﺳﻂ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ، ﻭﻳُﺴﻜﺐ ﺍﻟﻤﺮﻕ
ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻖ ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ.
ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ، ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻜﺴﻜﺲ ﻓﻲ ﺃﻃﺒﺎﻕ ﻓﺮﺩﻳﺔ ﻭﻓﻮﻗﻪ ﺍﻟﻴﺨﻨﺔ، ﺛﻢ
ﻳُﺴﻜﺐ ﻣﺮﻕ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﻓﻮﻗﻪ.
إقرأ أيضا: طبق البسطيلة الراقي
إقرأ أيضا: أطباق أخرى
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق